• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Cosce di pollo alla purea di fave

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    Preparazione

    4 cosce di pollo disossate,
    200 g di fave novelle sbucciate e spellate,
    80 g di prosciutto cotto tagliato a fette alte,
    2 cipollotti novelli,
    2 scorzette di limone,
    1 mazzetto di maggiorana e santoreggia,
    noce moscata,
    50 g di burro,
    olio extravergine di oliva,
    sale,
    pepe.

    PASSA al mixer le fave fino a ridurle a purea. Pulisci i cipollotti e affettali finissimi. Trita il prosciutto grossolanamente
    senza eliminare la parte del grasso. Tagliuzza le erbe. Mescola il tutto, condisci con sale, pepe e noce moscata.
    FARCISCI le cosce di pollo con il composto e cuci l'apertura con ago e filo grosso. Scalda il burro e due cucchiai di olio
    in un tegame, aggiungi le cosce di pollo e falle rosolare bene da entrambi i lati.
    CUOCI le cosce a fuoco dolce, a tegame coperto, per circa 20 minuti. Togli il coperchio, condisci con sale e pepe, aggiungi
    le scorzette e prosegui la cottura a fuoco più alto cinque o sei minuti per parte. Trasferisci il pollo sul tagliere, elimina bene
    il filo e servi con cipollotti novelli saltati in padella.
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