• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Controfiletto con salsa forte

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    Preparazione

    - 4 fette di controfiletto di manzo per 350 g complessivi
    - 250 g di fagioli borlotti in scatola
    - 3 filetti di acciuga sott'olio
    - 1 spicchio di aglio
    - 2 scalogni
    - 20 g di farina
    - 1 cucchiaio di senape
    - 1 cucchiaio di salsa Worcester
    - 80 g di burro
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 cucchiaino di zenzero tritato
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Scolate e sciacquate con cura i fagioli, tritate finemente l'aglio già mondato e le acciughe ben scolate, e fate rosolare questi ingredienti in una padella con l'olio extravergine di oliva A per 5 minuti.
    2) Togliete dal fuoco, trasferite tutto nel bicchiere del mixer, aggiunte 2 cucchiai di acqua tiepida e frullate. Rimettete la crema ottenuta sul fuoco, aggiungendo lo zenzero, il prezzemolo pulito e tritato, la senape, la salsa Worcester e un pizzico di sale. Fate addensare la salsa a fuoco basso, mescolando per dare fluidità ed eliminare gli eventuali grumi. Spegnete e tenete a temperatura tiepida.
    3) Tritate, nel frattempo, gli scalogni già mondati e fateli appassire in una padella con il burro a fuoco basso. Aggiungete le fette di controfiletto infarinate e fatele cuocere sui due lati per circa 12 minuti complessivi. 4) Condite con un pizzico di sale e di pepe, quindi servite la carne accompagnata dalla salsa tiepida di fagioli.
    Cabernet Veneto
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