Coniglio piccante

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  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4

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Coniglio piccante


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    Un coniglio di circa 1,200 kg,
    60 g di burro,
    un cucchiaio di farina,
    un bicchiere di vino rosso secco,
    un bicchiere di brodo di dado,
    un mazzetto di erbe aromatiche,
    una acciuga sotto sale dissalata e diliscata,
    un cucchiaino di capperi,
    50 g di funghi soft' olio,
    sale
    pepe

    Mondate il coniglio, tagliatelo a pezzi, lavatelo. Fate sciogliere il burro nella pentola a pressione Lagostina, adagiatevi i pezzi di coniglio, salateli, pepateli e fateli dorare a f u o c o vivo; poi cospargeteli con la farina e unite il vino, il brodo e le erbe. Chiudete la pentola e dal momento del sibilo cuocete per 20 minuti. Dopodiché togliete il coniglio dal recipiente e passate il sugo al passaverdure; rimettetelo in pentola e unite l'acciuga, i capperi e i funghi. Aggiungete i pezzi di coniglio, mescolate e fate scaldare.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata