Coniglio al pesto di lardo e pomodorini secchi

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 55 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Coniglio al pesto di lardo e pomodorini secchi


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    Un secondo piatto leggero e saporito di carne bianca, insaporito dal lardo e dalle erbe aromatiche, perfetto da portare in tavola nel periodo estivo. Il coniglio al pesto di lardo e pomodorini secchi è facile da preparare e cotto nel forno, tenero e sfizioso.

    Preparazione

    1) Portate a bollore 2,5 dl di acqua con 2,5 dl di vino bianco secco e un pizzico di sale, unite 130 g di pomodorini secchi, riportate a ebollizione, spegnete la fiamma e scolate i pomodorini.

    2) Mettete un coniglio di 1,2 kg tagliato a piccoli pezzi a bagno in una terrina con acqua e qualche cucchiaio di aceto bianco per 10 minuti, scolatelo, sciacquatelo e asciugatelo con carta da cucina.

    3) Mondate, lavate e tritate le erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana) con uno spicchio d'aglio sbucciato e 100 g di lardo a fettine, salate e pepate. Spalmate il pesto ottenuto sui pezzi di coniglio e rosolateli con 50 g di burro in una teglia, bagnate con 4-5 cucchiai di vino bianco, infornate e cuocete a 180° per 40 minuti, bagnando con brodo caldo se necessario. Unite infine i pomodorini, alzate la temperatura a 230° e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata