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Coniglio al ginepro

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    Preparazione

    600 g di coniglio disossato,
    100 g di cipolle,
    3 cucchiai di olio,
    un dl e mezzo di vino bianco,
    400 g di brodo vegetale,
    qualche bacca di ginepro,
    salvia,
    sale,
    pepe.

    Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo a marinare nel vino bianco con 5-6 bacche di ginepro e qualche grano di pepe per circa 8-10 ore, coperto. Sbucciate la cipolla, affettatela al velo e fatela appassire in una casseruola con poco brodo. Sgocciolate il coniglio dalla marinata e fatelo rosolare in una padella con l'olio, poi, quando sarà ben dorato, prelevatelo con una schiumarola e unitelo alle cipolle nella casseruola. Scaldate il tutto a fuoco vivo per 5 minuti, poi bagnate con il vino della marinata. Aggiungete la salvia tritata, coprite con il brodo e cuocete a fuoco basso e recipiente coperto.
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