• Procedura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Cocido

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    Preparazione

    - 1/2 kg di muscolo di manzo
    - 1/2 gallina
    - 200 g di sanguinaccio
    - 4 salamini da cottura
    - 150 g di pancetta fresca
    - 1 osso di prosciutto
    - 250 g di ceci secchi
    - 1/2 kg di carote
    - 200 g di cipolle
    - 500 g di patate a pasta bianca
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Lasciate a bagno in acqua per una notte i ceci. Poi scolateli, sciacquateli e teneteli da parte. Sbucciate le patate; lavate le carote, raschiatele sotto acqua corrente e spuntatele.
    2) Riunite in una pentola molto capace il muscolo, la gallina e l'osso di prosciutto. Aggiungete 1 cipolla e 1 carota, tagliuzzate,
    riempite di acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere per 30 minuti.
    3) Unite i ceci e proseguite la cottura per circa 1 ora. Trascorso il tempo aggiungete anche la pancetta e continuate a cuocere per 30 minuti. Aggiungete i salamini e le patate e fate cuocere per altri 10 minuti, unite le carote rimaste, salate, pepate e terminate la cottura per altri 20 minuti.
    4) Intanto lessate il sanguinaccio in un'altra pentola con poca acqua. Quando è pronto, scolatelo e trasferitelo nella pentola con gli altri ingredienti.
    5) Spegnete il fuoco, eliminate l'osso e utilizzate parte del brodo, filtrato, per una sostanziosa zuppa a inizio del pasto. Quindi scolate le carni e servitele nei piatti fondi individuali con poco brodo, gli ortaggi e i ceci.

    Nobile di Montepulciano
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