Cinghiale in dolceforte

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    Come fare il cinghiale in dolceforte:

    Tritate assieme gli aghi di 1 rametto di rosmarino, 4 ciuffi di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 1 carota e
    1 gambo di sedano.
    Fate appassire il trito in 4 cucchiai di olio extravergine, quindi unite 800 g di polpa di cinghialetto tagliata a
    dadini e fatela rosolare.
    Aggiungete 1 foglia di alloro, sale e pepe, poi bagnate con 1 bicchiere di vino rosso e 1/2 l di brodo di carne caldo.
    Fate cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore.
    Togliete la carne, frullate il fondo di cottura e incorporatevi 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 di cedro candito e
    tagliato a pezzetti e 25 g di zucchero.
    Unite ancora 40 g di uvetta già fatta rinvenire, 50 g di pinoli e 1/2 bicchiere di aceto bianco. Fate sobbollire 5
    minuti, versate sul cinghiale in dolceforte e servite la carne.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata