• Procedura
    2 ore 40 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Cima alla genovese

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    Preparazione

    Rosolate 250 g di polpa di vitello macinata con 100 g di verdure per soffritto surgelate e una noce di burro. Mescolate il tutto con 70 g di mortadella tritata, 70 g di lardo a dadini, 30 g di pinoli, 30 g di pistacchi sgusciati e spellati, 100 g di piselli sgranati (scottati in acqua bollente salata per 5 minuti), 30 g di mollica di pane raffermo ammobidita nel latte e strizzata, 70 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritati, 3 uova e foglie di maggiorana spezzettate. Farcite 1 kg di pancia di vitello e chiudeteta. Avvolgetela in un telo e immergetela per 2-3 ore in abbondante brodo vegetale bollente. Sgocciotela, lasciatela raffreddare sotto un peso e servitela a fette.

    Punzecchiatela spesso in cottura, per evitare che si apra
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