Ingredienti
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300 grpomodoro perino
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2 dlvino bianco
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1cipolla
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4patata
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80 grpecorino fresco
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.5 cucchiainopeperoncino
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q.b.sale
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800 grcastrato
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150 grsalsiccia di maiale
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2 dlbrodo di carne
Preparazione
ingredienti800 g di polpa di castrato a pezzi
150 g di salsiccia fresca
300 g di pomodori perini
2 dl di aceto di vino bianco
1 cipolla
4 patate medie
80 g di pecorino fresco
mezzo cucchiaino di peperoncino a scaglie
1 dl di olio extravergine d'oliva
2 dl di brodo di carne (vedi ricetta "Minestra maritata")
sale
vini consigliati
Matera Primitivo (rosso)
Morellino di Scansano (rosso)
Incidete i pomodori, sbollentateli per 2-3 minuti, scolateli, spellateli e tagliuzzateli. Lavate la carne di castrato con acqua e aceto, asciugatela e ponetela in una casseruola adatta al forno.
Sbucciate e affettate la cipolla; pelate, lavate e tagliate a cubotti le patate; tagliate a dadini il pecorino; spellate e sbriciolate la salsiccia. Mettete questi ingredienti sulla carne, unite i pomodori, appena preparati, insaporite con sale e peperoncino, irrorate con l'olio.
Versate su tutto 1,5 dl di brodo caldo e passate in forno caldo a 180 °C per circa 2 ore. Ricordate di girare di tanto in tanto la
preparazione e di aggiungere un goccio di brodo solo se necessario. Servite la preparazione ben calda.
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