Castrato al forno con salsiccia

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  • Procedura 2 ore 15 minuti
  • Cottura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Castrato al forno con salsiccia


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    ingredienti
    800 g di polpa di castrato a pezzi
    150 g di salsiccia fresca
    300 g di pomodori perini
    2 dl di aceto di vino bianco
    1 cipolla
    4 patate medie
    80 g di pecorino fresco
    mezzo cucchiaino di peperoncino a scaglie
    1 dl di olio extravergine d'oliva
    2 dl di brodo di carne (vedi ricetta "Minestra maritata")
    sale

    vini consigliati
    Matera Primitivo (rosso)
    Morellino di Scansano (rosso)

    Incidete i pomodori, sbollentateli per 2-3 minuti, scolateli, spellateli e tagliuzzateli. Lavate la carne di castrato con acqua e aceto, asciugatela e ponetela in una casseruola adatta al forno.
    Sbucciate e affettate la cipolla; pelate, lavate e tagliate a cubotti le patate; tagliate a dadini il pecorino; spellate e sbriciolate la salsiccia. Mettete questi ingredienti sulla carne, unite i pomodori, appena preparati, insaporite con sale e peperoncino, irrorate con l'olio.
    Versate su tutto 1,5 dl di brodo caldo e passate in forno caldo a 180 °C per circa 2 ore. Ricordate di girare di tanto in tanto la
    preparazione e di aggiungere un goccio di brodo solo se necessario. Servite la preparazione ben calda.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata