• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Cartoccio di melanzane

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    Preparazione

    4 grandi melanzane
    250 g di radicchio a cespo
    200 g di scamorza affumicata affettata
    60 g di burro
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 bicchieri di olio di semi
    50 g di farina
    0,5 l di latte
    1 grattugiata di noce moscata
    sale
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Pulite le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; incidetele con un coltello affilato, estraete la polpa senza romperla, quindi affettatela sottilmente. Cospargete le fette di sale grosso e fatele spurgare per 30 minuti.
    2) Fate fondere, nel frattempo, il burro, unite la farina setacciata e, dopo 2 minuti, il latte caldo, quindi cuocete per 10 minuti, mescolando con una frusta. Condite con sale, pepe e noce moscata.
    3) Sciacquate e asciugate le fette di melanzana, friggetele nell'olio di semi caldissimo, scolatele e asciugatele su carta assorbente da cucina. Intanto, lavate le foglie di radicchio, dopo aver tolto quelle più esterne, e fatele appassire intere per 5-6 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine.
    4) Sistemate sul fondo delle mezze melanzane uno strato di fette fritte, coprite con un po' di radicchio e un po' di besciamella, e ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con la scamorza.
    5) Foderate una teglia con carta di alluminio e bagnatela con l'olio extravergine rimasto, sistematevi le melanzane, chiudete il cartoccio e infornate per circa 40 minuti a 180 °C.

    Rosato di Bolgheri
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