• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Carré farcito ai funghi

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    Preparazione

    un carré di maiale di Cinta senese (1,8 kg circa) -
    3 scalogni -
    50 g di funghi secchi -
    uno spicchio d'aglio -
    timo -
    rosmarino -
    un bicchiere di vino rosso -
    olio d'oliva -
    aceto -
    un cavolfiore di 1,5 kg -
    80 g di olive snocciolate -
    sale, pepe




    1) Ammollate i funghi, strizzateli e tritateli insieme agli scalogni, all'aglio e a un rametto di rosmarino.
    2) Incidete il carré tra un osso e l'altro con tagli profondi 4-5 cm e farciteli con il trito di funghi.Legate la carne, stringendo bene lo spago tra un taglio e l'altro, e fissate due rametti di rosmarino vicino agli ossi.
    3) Salate e pepate il carré, irroratelo con un filo d'olio e bagnatelo con il vino rosso; infornate a 180° per un'ora e mezzo, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. 4) Servite l'arrosto accompagnandolo con il cavolfiore crudo tagliato a lamelle, insaporito con foglioline di timo e olive tritate e condito con una vinaigrette di olio, aceto, sale e pepe.

    il vino giusto Alla base dei migliori Chianti Classico, il Sangiovese è in sintonia odorosa e gustativa con la Cinta senese.
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