Carré di capretto ai bruscandoli

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Carré di capretto ai bruscandoli

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    Preparazione

    Pulite 350 g di bruscandoli (asparagi selvatici), lavateli, tritateli grossolanamente e riuniteli in una ciotola con 50 g di grana padano grattugiato e 60 g di prosciutto crudo tagliato a dadini, condite con un pizzico di sale e di pepe, e mescolate.
    Incidete, con un coltello ben affilato, una tasca in 800 g di pancia di capretto già disossato e farcitela con il composto, poi cucite l'apertura con il filo da cucina.
    Passate la carne in 30 g di farina e disponetela in una teglia, con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; rosolate per 5-6 minuti a fuoco abbastanza vivace.
    Mondate e tritate 1 spicchio di aglio e gli aghi di 1 rametto di rosmarino. Bagnate la carne con 1/2 bicchiere di vino bianco, spolverizzate con il trito di aglio e rosmarino, quindi mettete in forno già caldo a 200 °C, per 40 minuti, irrorando spesso la carne con il fondo di cottura. Sfornate, tagliate a fette e servite il carré ben caldo.
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