Carré di agnello aromatico

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  • Procedura 1 ora 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Carré di agnello aromatico


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    - 1 carré di agnello da 800 g
    - 150 g di pane casereccio
    - 3 spicchi di aglio
    - 1 bicchierino di cognac
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 mestolo di brodo
    - 2 cucchiai di origano
    - 1 rametto di salvia
    - 1 rametto di rosmarino
    - 1 rametto di menta
    - 1 peperoncino piccante
    - sale


    1) Passate al mixer l'aglio, la menta e il peperoncino mondati, e trasferiteli in una ciotola. Unite la mollica di pane spezzettata e senza la crosta, e bagnate con 2 cucchiaini di brodo caldo, fino a rendere il composto cremoso.
    2) Tagliate il carré tra un osso e l'altro senza portare il taglio fino in fondo: il pezzo deve restare unito. Nelle aperture realizzate, distribuite il composto aromatico A, quindi riaccostate i lembi della carne,legando le ossa in alto con un filo sottile da cucina. 3) Tritate le foglie di salvia pulite con gli aghi di rosmarino lavati. Mescolateli con l'origano e con questo trito ricoprite l'agnello.
    4) Rosolatelo in un tegame con l'olio extravergine, unite il cognac e fate evaporare. Versate il brodo rimasto e trasferite il carré in forno a 180 °C. Fate cuocere 1 ora, quindi portate al massimo del calore e fate colorire. Salate e servite.
    Val di Cornia Suvereto Federico Primo

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata