• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Carré di agnello alle erbe aromatiche

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    Preparazione

    800 g di carré di agnello intero (1 o 2)
    2 cucchiai di senape all'antica
    2 rametti di timo
    1rametto di rosmarino
    2 rametti di maggiorana
    4 spicchi d'aglio
    1 bicchierino di brandy
    gr.800 di barbe di frate
    1 limone non trattato
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara l'agnello. Procurati 1-2 carré di agnello con gli ossi ben ripuliti. Lava e sfoglia il timo, il rosmarino e la maggiorana. Trita le erbe aromatiche. Ungi il carré con olio extravergine, spalmalo con la senape e spolverizzalo con le erbe aromatiche e pepe. Avvolgi gli ossi con alluminio e lascialo insaporire per 30 minuti.
    2 Cuoci la barba di frate. Pulisci la barba di frate, eliminando le radichette e lavala. Lessala per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata e sgocciolala. Versa nel barattolo 2 cucchiai di olio extravergine, la scorza grattugiata del limone, 1
    cucchiaio di succo di limone, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita per emulsionare.
    3 Cuoci il carré. Disponi il carré in una pirofila con un filo di olio e gli spicchi d'aglio schiacciati ma non spellati. Disponi la pirofila in forno alla massima temperatura (250-230 °C) per 5 minuti. Irrora il carré con il brandy e continua a rosolarlo per
    altri 2-3 minuti. Abbassa la temperatura a 180 °C, regola di sale e cuoci ancora per 10-20 minuti (dipende se ti piace più o meno rosato). Elimina l'alluminio dagli ossi, taglia il carré di agnello a costolette e servilo con la barba di frate condita con la citronnette.
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