• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Carpaccio di rape e daikon

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    Preparazione

    Sbucciate e tagliate a dadini 1 mela Granny Smith e cuocetela in una casseruola, fino a completo assorbimento del liquido, con 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di zucchero e 2 di aceto di mele. Dissalate 4 acciughe, apritele a libro, togliete le lische e spennellatele con un velo di olio extravergine. Sbucciate 1 piccola sacca di bottarga di muggine e tagliatela a fette non troppo sottili. Affettate
    finemente 2 rape freschissime e 10 cm di daikon sbucciato usando una mandolina o l'affettatrice. Disponete le fette sui
    piatti individuali, aggiungete da un lato la bottarga e dall'altro le acciughe. Decorate al centro con i dadini di mela agrodolce e gocce di olio extravergine di oliva.
    Riproduzione riservata