• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Carne farcita a fette

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    Preparazione

    1 fetta larga di fesa di vitello del peso di circa 600 g
    150 g di polpa di manzo tritata
    100 g di salsiccia
    100 g di prosciutto crudo
    50 g di pecorino fresco al pepe
    50 g di piselli sgranati
    5 uova
    vino rosso
    1 cipolla
    concentrato di pomodoro
    1 spicchio di aglio
    prezzemolo
    olio d'oliva extravergine
    sale
    pepe

    Rassodate 4 uova, fatele raffreddare, sgusciatele e tagliate via le due estremità di albume.
    Spellate e sbriciolate la salsiccia, mettetela in una terrina, uniteci il prosciutto sminuzzato,
    l'aglio e un po' di prezzemolo tritati, i piselli, il formaggio tagliato a pezzetti, la polpa di manzo e un uovo.
    Mescolate bene il tutto e salate.
    Stendete la fetta di vitello sopra un tagliere e distribuiteci gli ingredienti della
    farcitura. Allineate le uova sode al centro facendole "affondare" nel ripieno.
    Arrotolate la fetta di carne su se
    stessa e legatela con dello spago da cucina. Poi fatela rosolare da tutti i lati in una casseruola con 4 cucchiai di
    olio. Unite la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili e bagnate con mezzo bicchiere di vino. Lasciatelo
    evaporare in parte, quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda nel quale avrete diluito 2 cucchiai di concentrato
    di pomodoro. Salate, pepate e cuocete la carne farcita a fuoco moderato per circa un'ora, unendo un po' di acqua calda
    ogni volta che sarà necessario.
    Terminate la cottura e fate raffreddare. Affettate il grosso involtino e servite.
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