Carbonade alla fiamminga

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  • Procedura 3 ore 20 minuti
  • Cottura 2 ore 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Carbonade alla fiamminga


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    Questo secondo piatto simile allo spezzatino di carne e cipolle in agrodolce è tipico del Belgio, la birra rossa conferisce al piatto un sapore unico. La carbonade alla fiamminga è facile da fare e si cuoce al forno, utilizzando lo scamone avrete una carne morbida dal sapore intenso, ideale da portare in tavola nel periodo invernale.

    • 1

      Glassa 500 g di cipolle. Taglia 800 g di scamone a cubotti di circa 3 cm di lato e passali nella farina mescolata con un pizzico
      abbondante di sale e pepe. Rosola i dadi di 50 g di pancetta e 50 g di bacon con 40 g di burro in una padella; poi sgocciolali e
      tienili da parte.

    • 2

      Spella e affetta sottilmente 500 g di cipolle rosse; mettile nella padella dove hai rosolato la pancetta. Falle appassire a fuoco basso, coperte, per circa 20 minuti. Aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna e mescola il tutto per glassare le cipolle. Trasferiscile poi in un setaccio, appoggiandolo su una ciotola. Componi la teglia. Premi con un cucchiaio e fai fuoriuscire il sugo di cottura in eccesso. Tieni da parte sia le cipolle sia il sughetto.

    • 3

      Scalda l'olio in una larga padella e rosola i cubotti di carne infarinati, unendo man mano il sugo delle cipolle tenuto da parte. Togli la carne e tieni da parte la padella con il fondo di cottura.

    • 4

      Distribuisci uno strato di cipolle glassate sul fondo di una teglia imburrata, copri con uno strato di carne e cospargi il tutto con pancetta e bacon. Ripeti l'operazione, fino a esaurire gli ingredienti. Completate il piatto. Versa 2 cucchiai di aceto di vino rosso e 3,5 dl di birra scura nella padella con il fondo di cottura della carne. Mescola e porta il tutto a bollore; con la paletta, raschia il fondo del recipiente con cura. Aggiungi 2 cucchiai di senape forte e le foglioline di timo e 2 foglie di alloro e mescola per amalgamare il tutto.

    • 5

      Versa il sughetto ottenuto nella teglia con gli strati di carne e cipolle. Copri la teglia con un doppio strato di alluminio, sigillando i bordi. Cuoci in forno già caldo a 160°C per almeno 2 ore. Servi, a piacere, con fette di pane casereccio tostate.

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