• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Capretto alla marchigiana

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    Preparazione

    - 600 g di polpa di capretto
    - 150 g di pancetta a fette
    - 12 pomodorini
    - 1/2 bicchiere di brodo vegetale
    - 2 spicchi di aglio
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - 1 ciuffo di salvia
    - 1 foglia di alloro
    - 1 rametto di rosmarino
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - sale
    - pepe nero in grani


    1) Tagliate, con un coltello ben affilato, la polpa di capretto in 12 pezzi della stessa grandezza. Quindi avvolgete ogni pezzo di carne in una fettina di pancetta .
    2) Mondate e tritate l'aglio. Lavate e tritate, sempre usando un coltello affilato, le erbe aromatiche e riunitele assieme all'aglio. Lavate anche i pomodorini.
    3) Disponete gli involtini di capretto e i pomodorini lasciati interi in una teglia da forno, unta con l'olio extravergine, quindi spolverizzateli con il trito aromatico. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e fate cuocere, in forno preriscaldato a 170 °C, per almeno 15 minuti.
    4) Alzate la temperatura del forno a 190 °C, bagnate gli involtini con il vino e con il brodo, e proseguite la cottura per altri 20 minuti, irrorando spesso la carne con il fondo di cottura, in modo che non si asciughi troppo.
    5) Servite gli involtini di capretto alla marchigiana ben caldi, accompagnandoli con i pomodorini interi.

    Montepulciano d'Abruzzo Torre dei Beati
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