• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Cappone in salsa all’aceto

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    Preparazione

    - 1/2 cappone da circa 1 kg
    - 1 cipolla
    - 1 patata
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 3 chiodi di garofano
    - 150 g di sottaceti misti
    - sale
    Per la salsa
    - 1/2 cipolla
    - 1 zucchina
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 100 g di finocchio
    - 100 g di passata di pomodoro
    - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    - 3 cucchiai di aceto bianco
    - 1 cucchiaio di aceto balsamico
    - 1 ciuffo di prezzemolo


    La ricetta in 3 mosse
    1) Portate a bollore 2 l di acqua con la cipolla, la patata, la carota, il sedano e i chiodi di garofano e fate cuocere per 30 minuti. Salate, aggiungete il cappone e lessatelo per 1 ora e 30 minuti a bollore controllato. Al termine, scolate la carne e tenetela da parte in caldo.
    2) Preparate la salsa: tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli rosolare a calore moderato in una padella con l'olio extravergine di oliva. Tagliate a dadini la zucchina, la carota, il sedano e il finocchio. Unite la dadolata mista al soffritto e fate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
    3) Aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 30 minuti, sempre mescolando ogni tanto. Trascorso il tempo, trasferite tutto nel bicchiere del mixer, frullate e rimettete sul fuoco. Condite con un po' di sale e con i due aceti e portate a termine la cottura per 10 minuti. Servite il cappone con i sottaceti e la salsa preparata.

    Falerno rosso
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