Cappone di Natale alla farcia di castagne

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  • Procedura 3 ore 30 minuti
  • Cottura 3 ore
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cappone di Natale alla farcia di castagne


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    1 cappone di 2,3 kg circa, pulito e pronto per la cottura
    500 g di castagne scongelate
    350 g di spalla di vitello macinata
    150 di paté di foie gras in scatola
    100 g di pancetta
    1 uovo
    3 l di brodo preparato con dadi di pollo
    1 mazzo di erbe miste (mirto, rosmarino, timo, alloro, salvia)
    sale, pepe

    Per accompagnare:
    1,2 kg di piccole patate



    Mescola in una terrina la carne macinata con la pancetta tritata, il foie gras, le castagne e l'uovo. Regola di sale, aggiungi una macinata di pepe, incorpora bene tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno, farcisci il cappone e cuci l'apertura con il filo da cucina. Cuoci il cappone nel brodo bollente per 30 minuti con l'aggiunta di due rametti di timo e una foglia di alloro.
    Poni poi il cappone in una teglia da forno con due mestoli del brodo di cottura, aggiungi sale e pepe e cuoci a 180° per 2 ore o 2 ore e mezzo circa, finché il cappone sarà ben cotto e dorato. Spennellalo spesso con il fondo di cottura e aggiungi di tanto in tanto un po' di brodo caldo. Un'ora prima del termine aggiungi anche le patate.
    Presenta il cappone guarnendolo con tante erbe fresche e, nel servirlo, distribuisci in ogni piatto una porzione di coscia, una di petto e un po' del suo ripieno. Accompagna il cappone con le patate.


    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata