Cannoli salati

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    Preparate le crepes: setacciate 180 g di farina e scioglietela con 1 bicchiere e 1/2 di latte, mescolando con la frusta, poi unite anche 3 uova, amalgamate ancora e lasciate riposare per 30 minuti.
    Pulite 150 g di cavolini di Bruxelles, 150 g di fagiolini e 200 g di cavolfiore ridotto a cimette; raschiate 100 g di carote piccole e lessate tutto al vapore in diversi tempi: 15 minuti per le carote e i cavolini, 12 per il cavolfiore e i fagiolini. Tagliate tutto a cubetti e unite con 100 g di pisellini in scatola ben scolati, sale e pepe.
    Fate cuocere la besciamella con 30 g di burro fuso, 25 g di farina setacciata e 1 bicchiere e 1/2 di latte caldo; lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando con la frusta. Condite con sale, pepe e amalgamate con le verdure preparate.
    Sciogliete una noce di burro in una padellina antiaderente di 12 cm di diametro e versatevi 1 mestolino di pastella. Friggete la crepe sui due lati e con lo stesso procedimento preparatene altre 7.
    Collocate al centro di ogni crepe un po' di verdure, arrotolatele e fatele scottare in forno caldo a 200 °C per 10 minuti.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata