Calamari ai capperi

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  • Procedura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Calamari ai capperi


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    800 g di calamari -
    20 g di capperi sotto sale -
    30 g di pangrattato -
    1 cucchiaio di origano -
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    300 g di zucchine -
    250 g di pelati -
    1 spicchio di aglio -
    1 ciuffo di prezzemolo -
    1 peperoncino piccante -
    sale


    Svuotate completamente le sacche dei calamari eliminando anche le parti gelatinose, sciacquate e asciugate.
    Eliminate gli occhi e i beccucci e la conchiglia cornea detta calamo, quindi tritate i tentacoli.
    Spuntate le zucchine, lavatele e tritatele finemente assieme al prezzemolo pulito e al peperoncino. Sciacquate i capperi per
    dissalarli, tritate anch'essi e riunite tutti questi ingredienti assieme ai tentacoli dei calamari tritati.
    Aggiungete metà olio, il pangrattato, sale e amalgamate perfettamente il composto, quindi usatelo per riempire le sacche dei calamari. Chiudete l'apertura con uno stecchino di legno.
    Tritate l'aglio mondato e fatelo imbiondire in un tegame con l'olio rimasto, unite i pelati, schiacciateli con la forchetta e fate cuocere per 10 minuti.
    Adagiate i calamari nella salsa, spolverizzateli di origano e fateli cuocere per 20 minuti a fiamma moderata. Salate e servite.
    Arneis

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata