• Procedura
    2 ore 20 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Busecca alla reggiana

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    Preparazione

    Busecca alla reggiana

    1) Lava molto bene la trippa sotto l'acqua corrente, quindi tagliala a striscioline. Prepara un battuto tritando separatamente la pancetta, il prosciutto crudo e la cipolla.

    2) In una casseruola fai sciogliere il burro, unisci il battuto e lascialo sfrigolare giusto un istante; aggiungi la trippa, la passata di pomodoro, sale, pepe, la noce moscata e il chiodo di garofano ridotto in polvere.

    3) Copri la trippa a filo con l'acqua, porta a bollore e cuoci su fuoco basso per due ore, mescolando spesso e unendo altra acqua se occorre. Servi la tippa molto calda nei piatti, cosparsa abbondantemente con il parmigiano grattugiato al momento.

    Busecca alla reggiana

    La trippa, o busecca, più famosa è quella alla milanese. Qui viene proposta la variante reggiana, saporita e perfetta se accompagnata da un Reggiano Rosso frizzante o un buon Barolo.

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