Ingredienti
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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50 grburro
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25 grfarina
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3 dllatte intero
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100 grprosciutto crudo
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4uova
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1 fettepancarre'
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500 grvitello macinato
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q.b.pepe
Preparazione
1) Eliminate la crosta alla fetta di pancarré, sbriciolatelo e mettetelo in una ciotola con 5 cucchiai di latte. Preparate la besciamella: fate
sciogliere 25 g di burro in una piccola casseruola, unite 25 g di farina e fatela tostare, mescolando su fuoco moderato per pochi istanti, fino a quando diventa color nocciola. Incorporate a filo il restante latte freddo e, rigirando molto spesso, portate a ebollizione, poi cuocete 2 minuti. Otterrete una besciamella densa.
2) Mescolate 500 g di carne macinata di vitello con 100 g di prosciutto crudo tritato, la besciamella, la mollica di pane strizzata, 4 uova sbattute con sale e pepe e una grattata di noce moscata. Imburrate uno stampo rotondo e rivestitelo di carta da forno anch'essa imburrata; versate il composto di carne e cuocetelo a bagnomaria in forno caldo a 200 °C per circa 50 minuti.
3) Trascorso questo tempo, sfornate il budino di carne, capovolgetelo su un piatto di portata e servitelo a fette.
Un secondo piatto di carne originale, dalla consistenza unica, tipico della cucina tradizionale del Lazio e perfetto da portare in tavola nei giornoi di festa. Il budino di carne alla genovese è facile da preparare e cotto al forno, leggero e saporito, potete accompagnarlo con vini come il Golfo del Tigullio Rosato o l'Alezio Rosato.
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