Budino di asparagi

  • Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Budino di asparagi

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    Preparazione

    1 kg di asparagi del tipo californiano
    4 uova
    120 g di burro
    70 g di prosciutto cotto
    70 g di farina
    1/2 dl di panna
    20 g di pangrattato
    sale
    pepe

    1) Lavate gli asparagi e raschiate i gambi, legateli a mazzo e metteteli in una pentola con il livello dell'acqua
    appena sotto le punte. Lessateli per 10 minuti e tagliate a pezzetti solo la parte più tenera.
    2) Separate gli albumi delle uova dai tuorli; lasciate ammorbidire 100 g di burro a temperatura ambiente e lavoratelo
    con un cucchiaio, aggiungendo i tuorli uno per volta (foto A), fino a quando la crema sarà morbida e soffice.
    3) Unite la farina setacciata e mescolate, tagliate il prosciutto a dadini piccolissimi e amalgamateli al composto
    (foto B) assieme ai pezzetti di asparagi, sale e pepe.
    4) Montate a neve molto soda gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli (foto C), quindi montate la panna e
    incorporate anch'essa molto delicatamente.
    5) Ungete uno stampo a cupola con il burro rimasto, spolverizzate con il pangrattato e riempite con il composto, quindi
    fate cuocere a bagnomaria in forno per 1 ora. Dopo 5 minuti dalla fine della cottura capovolgete su un piatto di
    portata e servite il budino.
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