• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Brodetto ricco con crostoni di pane

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    Preparazione

    2 kg di pesce misto (scorfano, palombo, triglie, cappone, pescatrice, pagello, merluzzetti) -
    200 g di calamaretti -
    250 ml di passata di pomodoro -
    8 fette di pane casereccio -
    una costola di sedano -
    una carota -
    2 cipolle -
    un mazzetto di prezzemolo -
    2 foglie di alloro -
    uno spicchio di aglio -
    mezzo bicchiere di vino bianco -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe in grani




    1) Eviscerate i pesci e squamate quelli che lo richiedono. Togliete le teste e le lische e mettetele in una pentola con la carota, il sedano, una cipolla, qualche grano di pepe e l'alloro. Coprite con acqua e fate sobbollire per mezz'ora. Passate gli scarti di pesce e le verdure al setaccio e filtrate il brodo ottenuto.
    2) Tritate la cipolla restante con l'aglio e il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con un filo di olio.Unite i calamaretti, salate, pepate, bagnate con il vino e fatelo evaporare.
    3) Aggiungete il pomodoro e, poco dopo, il brodo di pesce. Alla ripresa del bollore, unite i pesci uno alla volta iniziando dai più grandi. Cuocete per 15 minuti e lasciate riposare spento. Tostate il pane e distribuitelo nei piatti con il brodetto. media Preparazione 1ora Cottura 1 ora 350 cal/porzione Il vino giusto Il pesarese Bianchello del Metauro ha gusto asciutto, lungo e pulito,che sa sostenere la varietà dei pesci.
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