• Procedura
    2 ore 25 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Brasato di spalla ai porcini

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    Preparazione

    1,2 kg di spalla di maiale in 2 pezzi
    una cipolla
    uno spicchio di aglio
    una carota
    una costola di sedano
    un mazzetto di salvia
    un mazzetto di timo un rametto di rosmarino
    40 g di porcini secchi
    40 g di lardo
    mezzo bicchiere di vino bianco
    brodo
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe


    1) Ammorbidite i funghi nell'acqua; prelevatene metà, strizzateli e tritateli con aglio, salvia, timo, rosmarino e lardo. Soffriggete il trito in una casseruola con poco olio, unite carota, cipolla e sedano a pezzi e fateli appassire.
    2) Aggiungete la carne, rosolatela da ogni parte, sfumate con il vino, coprite e proseguite la cottura per 2 ore a fuoco basso, bagnando spesso con brodo caldo. Poco prima del termine unite sale, pepe e i funghi rimasti.
    3) Estraete la carne dalla casseruola e tenetela in caldo; frullate il fondo di cottura e servitelo con la carne affettata.
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