• Procedura 1 ora 35 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Branzino in camicia di verdure

    Invia tramite Email Stampa la lista

    Preparazione

    un grosso branzino di circa 1,5 kg
    4 zucchine
    4 carote lunghe
    2 porri
    2 costole di sedano
    2 rametti di timo
    burro
    brodo o fumetto di pesce
    brodo vegetale
    vino bianco
    sale, pepe


    1) Squamate il branzino, pulitelo e sistematelo nel cestello della pesciera. Nella pesciera, fate bollire
    abbondante brodo vegetale con un bicchiere di vino. Immergetevi il pesce per qualche istante, finché
    la pelle si staccherà facilmente e sgocciolatelo. Eliminate la pelle e praticate un taglio nel senso della
    lunghezza, lungo il dorso, sfiorando la lisca centrale, in modo da sfilettarlo, lasciando i filetti attaccati
    alla testa. Procedete allo stesso modo anche sull'altro lato e togliete la spina centrale: alla fine il pesce
    dovrà aver mantenuto la sua forma originaria.
    2) Con un pelapatate ricavate dei nastri sottili dalle zucchine e dalle carote. Tagliate dei lunghi
    rettangoli di porro. Tagliate a julienne il resto delle verdure e soffriggetele con 40 g di burro. Salate,
    pepate e aromatizzate con il timo. Scottate i nastri in acqua bollente salata.
    3) Farcite il branzino con le verdure e mettetelo su una placca ricoperta di carta da forno. Salatelo,
    pepatelo, irroratelo con poco brodo di pesce e mezzo bicchiere di vino e avvolgetelo con i nastri di
    verdure. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
    Eliminate l'alluminio, cuocete ancora per 5-10 minuti e servite.

    Riproduzione riservata