• Procedura
    50 minuti
  • Persone
    8

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Branzino all’arancia

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    Preparazione

    Un branzino di circa 1,5 kg
    una cipolla
    burro
    un mazzetto guarnito
    4 grosse arance non trattate
    un porro
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Sfilettate il branzino e dividete i filetti ottenendo 6-8 scaloppe. Fate insaporire la cipolla e il porro a fettine con 20 g di burro, unite gli avanzi del pesce, il mazzetto guarnito e cuocete per qualche minuto; poi bagnate a filo di acqua e cuocete per 15-20 minuti. Staccate la sola parte gialla della buccia di 2 arance e tagliatela a julienne; scottatela per 5 minuti in acqua bollente. Pelate al vivo gli spicchi di tutti gli agrumi, strizzate le pellicine rimaste e raccoglietene il succo. In una teglia imburrata mettete il pesce, spruzzatelo con il succo di arancia e copritelo con un bicchiere di fumetto di pesce filtrato; salate poco, pepate e cuocete a 180° per 12-15 minuti, poi mettete il pesce in un piatto al caldo. Unite alla salsa una noce di burro, montatela con una frusta, sul fornello, incorporatevi le scorze e gli spicchi di arancia, poi versate sul pesce.
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