Branzino al pepe verde

5/5
  • Procedura 50 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

un branzino di 1,500 kg
10-12 conchiglie Saint-Jacques
olio
3 tuorli
un cespo di insalata
un cucchiaio di pepe verde in grani
un ciuffo di prezzemolo
Tabasco
2 cetriolini sottaceto
Worcester
20 capperi
vino bianco secco
3-4 alici sott'olio
sale

COME SI PREPARA
Sfilettate il pesce e riducete a pezzetti la polpa. Fate aprire le conchiglie in una padella su fuoco vivo ed estraete i molluschi: eliminate la sacca delle interiora, lavate noce e corallo e tagliateli a fettine. Con una frusta sbattete i tuorli con un cucchiaino di
Worcester, 3 gocce di Tabasco e 6 cucchiai di olio, come per una maionese. Alla fine unite un cucchiaino di vino. Tritate il pepe, i capperi, i cetriolini, il prezzemolo, lavato e mondato e le alici e unite il trito alla salsa, mescolando. Fate cuocere a bagnomaria per 3-4 minuti in una pirofila. Mondate e lavate l'insalata e foderate con le foglie più belle 6 coppette individuali. Suddividetevi branzino e molluschi e completate con un cucchiaio della salsa preparata. Servite la salsa rimasta a parte.

di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata