• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Braciole in scrigno di pane

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    Preparazione

    1 forma rotonda di pane pugliese da circa 2 kg
    1,5 kg di cime di rapa
    8 piccole braciole di maiale da circa 100 g l'una
    3 spicchi di aglio
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 peperoncino
    sale

    La ricetta in 4 mosse
    1) Lavate e sciacquate le cime di rapa e conservate solo le foglie più tenere e i germogli A;
    lessatele per 10 minuti in acqua non salata, scolate e strizzate.
    2) Tritate finemente 2 spicchi di aglio e il
    peperoncino e fate imbiondire a fuoco lento con 3 cucchiai di olio, unite le cime di rapa e fatele insaporire per 5
    minuti; al termine salate.
    3) Fate imbiondire l'ultimo spicchio di aglio con il rimanente olio extravergine, quindi
    eliminatelo e unite le braciole di maiale. Fate cuocere a fiamma vivace per 15 minuti e al termine salate. Tagliate
    una larga calotta superiore al pane e svuotatelo della mollica B lasciandone però un sottile strato.
    4) Distribuite
    le cime di rapa sul fondo della forma di pane e, in piccola parte, anche sulle pareti e sistematevi le braciole C.
    Scaldate per 10 minuti in forno a 180 °C e servite chiudendo con la calotta tagliata in precedenza.

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