• Procedura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Bourguignonne di tonno

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    Preparazione

    600 gr di filetto di tonno già pulito 1 tazza di maionese (preferibilmente preparata in casa) 2 cucchiaini di wasabi 1 falda di peperoncino rosso piccante 1/2 radice di daikon 1 mazzetto di coriandolo fresco, prezzemolo, erba cipollina olio extravergine di oliva 1/2 limone o lime sale, pepe


    COME SI PREPARA Sbucciate il daikon, tagliatelo a fette sottili e poi a julienne, immergetelo in acqua fredda e lasciatelo in frigorifero per 10 minuti. Tagliate a julienne il peperoncino. Stemperate il wasabi nella maionese, aggiungendolo poco alla volta per verificarne la potenza, aggiungete qualche goccia di succo di lime o di limone. Lavate le erbe, asciugatele e spezzettatele con le mani. Tagliate a dadi il filetto di tonno, infilzate ogni pezzo su uno stecchino lungo di bambù. Per servire preparate 4 coppe sistemando sul fondo di ognuna 2 cucchiai di maionese al wasabi e una presa di insalata di erbe. A parte servite il daikon ben scolato e mescolato con il peperoncino, condito con qualche goccia di succo di lime. Scaldate l'olio extravergine nella pentola della fonduta e presentatela in tavola con tutti gli ingredienti. Cuocete il tonno nell'olio come fareste con un filetto, ritirandolo dopo 30 secondi, se lo volete molto crudo al centro, oppure lasciandolo immerso fino a 2 minuti se lo volete ben cotto. Immergetelo quindi nella maionese, girandolo nelle erbe. Alternate con l'insalata piccante di daikon.
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