Bocconcini di carne con julienne di verdure

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 35 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Bocconcini di carne con julienne di verdure


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    8 fette di fesa di vitello di 70 g circa l'una
    3 dl di vino bianco secco
    100 g di salsiccia
    100 g di petto di pollo
    50 g di mortadella
    2 carote
    mezzo sedano rapa
    2 zucchine
    40 g di pancetta
    2 scalogni
    4 cucchiai di grana grattugiato
    un uovo
    2 cucchiai di trito aromatico (composto da rosmarino, salvia, prezzemolo)
    farina
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Sbucciate gli scalogni e tritateli; tritate anche la pancetta, mettete tutto in una padella con un cucchiaio di olio e un
    cucchiaio di trito aromatico e fate rosolare a fiamma bassa per 10 minuti; poi unite la salsiccia spellata e sminuzzata, il
    pollo e la mortadella tritati. Fate insaporire per qualche minuto, salate e pepate; togliete dal fuoco, unite il grana e l'uovo.
    2) Mettete le fette di vitello sul piano di lavoro, appiattitele con il pestacarne e distribuitevi sopra, al centro, il ripieno
    preparato; ripiegate i lembi di carne liberi sul ripieno e arrotolate le fettine ben strette; fissate gli involtini ottenuti con
    uno stecchino e infarinateli leggermente.
    3) Pulite le carote, le zucchine e il sedano rapa, lavateli, asciugateli e riduceteli a julienne con l'apposito attrezzo. Fate
    scaldare il resto dell'olio in una larga padella, adagiatevi gli involtini e lasciateli colorire da tutte le parti; unitevi la
    julienne di verdure e fate insaporire tutto insieme per 10 minuti. Bagnate con il vino e lasciate evaporare la componente
    alcolica; salate, pepate, coprite e cuocete per 20 minuti circa, o fino a quando il fondo si sarà ridotto della metà.
    4) Pochi minuti prima del termine, unite il trito aromatico rimasto. Servite gli involtini caldissimi, irrorati con il fondo di
    cottura e accompagnati con la julienne di verdure.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata