Barchette ripiene di carne

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Barchette ripiene di carne


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    2 melanzane Black Beauty
    3 dl di latte
    200 g di carne trita di manzo
    100 g di Gruyère grattugiato
    2 cipollotti
    un limone
    4 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti
    un uovo
    30 g di farina
    noce moscata
    un cucchiaio di finocchietto tritato
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    un cucchiaio di Cognac
    30 g di burro
    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    Come fare le barchette ripiene di carne:

    1) Tagliate le melanzane a metà, incidete la polpa con tagli a croce e cuocetele per 5-6 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio, tenendo il lato inciso rivolto verso il basso. Fatele intiepidire, estraete la polpa con un cucchiaio e tagliatela a dadini minuti.
    2) Pulite i cipollotti, riduceteli a fettine e fateli soffriggere in una casseruola con l'olio rimasto. Unite la carne e, dopo 3-4 minuti, la polpa delle melanzane, il Cognac, le erbe e il pomodoro; salate,pepate e cuocete per 2 minuti. Preparate una besciamella facendo tostare la farina in una casseruolina con il burro sciolto. Versate a filo il latte tiepido e cuocete per 4-5 minuti, mescolando con una frusta. Unite metà del Gruyère,il succo di mezzo limone, sale e una grattatina di noce moscata. Lasciate intiepidire la salsa, aggiungete l'uovo e mescolate.
    3) Riempite le barchette alternando strati di carne e di besciamella; terminate con la besciamella, cospargetele con il Gruyère rimasto, disponetele su una teglia e cuocetele in forno caldo a 220° per 20 minuti circa. Servite subito le barchette ripiene di carne e decorate, se vi piace, con finocchietto e foglie di menta.

    di QUADERNI DI CUCINA MODERNA Riproduzione riservata