• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Barchette farcite di melanzana

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    Preparazione

    1) Per preparare delle sfiziose melanzane ripiene vegane per prima cosa scottate 4 melanzane ovali in acqua bollente per circa 5 minuti, scolatele, tagliatele a metà, nel senso della lunghezza; prelevate la polpa interna, tagliatela a tocchetti e tenetela da parte.

    2) Affettate 3 cipolle, trasferitele in una padella insieme a 1 spicchio d'aglio e rosolate tutto con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete 400 g di pomodori pelati, 1 cucchiaino di cannella in polvere e 1 cucchiaino di zucchero. Proseguite la cottura per 20 minuti, unite la polpa di melanzana, 30 g di pinoli, sale, pepe e cuocete per 10 minuti.

    3) Con la farcitura preparata, riempite le barchette di melanzana, infornate a 180° C per 30 minuti. Decorate le melanzane ripiene con foglie di prezzemolo spezzettate e servite.

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