Barchette di mortadella

  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Barchette di mortadella

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    Preparazione

    4 melanzane -
    2 uova -
    30 g di mortadella -
    30 g di pangrattato -
    40 g di pecorino grattugiato -
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    sale -
    pepe



    Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Scavate la polpa lasciando un bordo di almeno 0,5 cm dalla buccia, e formando così 8 "barchette".
    Tritate la polpa estratta dalle melanzane e fatela soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine bollente. Scolatela ben dorata e lasciatela raffreddare. Quindi, amalgamatela in una ciotola con le uova, la mortadella tritata, il pangrattato e 20 g di pecorino grattugiato.
    Farcite le melanzane con il composto e disponetele in una pirofila unta con l'olio extravergine di oliva rimanente, salate, pepate e cospargete tutto con il pecorino grattugiato rimasto; mettete in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti. Sfornate e servite immediatamente.
    Rossese Terra dei Doria
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