Idee in cucina

Astici con salsa al Cognac

4/5
  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 2
  • Difficoltà facile

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Astici con salsa al Cognac


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    Astici con salsa al Cognac
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    Il secondo di pesce perfetto per il menu della Vigilia di Natale, il cenone di Capodanno o un rendez-vous a due di San Valentino? Gli astici con salsa al Cognac, un piatto semplice ma super chic che farà sicuramente la felicità di chi ama i crostacei e pare abbia anche proprietà afrodisiache!

    Preparazione

    1) Preparate la salsa: sbucciate 2 scalogni, tritateli fini e fateli appassire in una padella antiaderente con 20 g di burro e un pizzico di sale, unendo se necessario, un poco d'acqua calda. Sfumate con 1 bicchierino di Cognac e lasciate che evapori la parte alcolica. Fate sciogliere i restanti 40 g di burro in una casseruolina, tostatevi 40 g di farina per un paio di minuti, poi versate 4 dl di brodo di pesce caldo, poco alla volta, continuando a mescolare per eliminare tutti i grumi. Lasciate sobbollire per 3 minuti a fuoco dolce, poi togliete dal fuoco, incorporate il soffritto di scalogni e frullate con un frullatore a immersione. Coprite il recipiente e tenete la salsa da parte, in caldo.

    2) Preparate i crostacei: tagliate a metà 2 astici (da 500 g circa l'uno), incidendo prima il carapace con un paio di forbici e tagliando poi la polpa con un coltello affilato, in modo da ottenere 2 parti più o meno delle stesse dimensioni. Appiattite le chele con un batticarne per romperle un po', in modo da facilitarne la cottura e il consumo.

    3) Fate cuocere i crostacei e assemblate il piatto. Sistemate i mezzi astici su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° C per 10 minuti circa. Trasferite gli astici in un piatto di portata, versatevi sopra la salsa al Cognac, completate con alcuni steli tagliuzzati di erba cipollina e servite in tavola.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata