Astice allo spumante

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Astice allo spumante


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    1 astice da 800 g -
    2 cespi di indivia belga -
    2 scalogni grandi -
    1 cipolla -
    1 carota -
    1 cucchiaio di capperi piccoli in salamoia -
    1 gambo di sedano -
    40 g di burro -
    1 bicchiere di spumante brut -
    1 rametto di timo -
    sale -
    pepe



    Fate cuocere per 20 minuti la cipolla, la carota e il sedano in una pentola con 2 l di acqua bollente non salata. Immergetevi l'astice e lessatelo per 15 minuti; scolatelo e dividete la testa dalla coda. n Incidete la corazza sotto la coda, estraete la polpa e fatela a rondelle di 2 cm di spessore. Tagliate le chele, ricavatene la polpa e fatela a pezzetti; quindi tenete tutto da parte in caldo.
    Tritate lo scalogno e fatelo ammorbidire a fuoco lento nel burro, versate lo spumante e fate evaporare per 3 minuti a fuoco vivo A. Aggiungete i capperi, sciacquati e asciugati, e il timo tritato; pepate e fate addensare per altri 5 minuti.
    Lavate l'indivia, staccate le foglie più grandi e asciugatele. Salate e pepate le rondelle di astice e la polpa estratta dalle chele, distribuitele nelle foglie, bagnate con la salsa calda, portate in tavola e servite.
    Spumante brut Trentino

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata