• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Arrosto di vitello piccantino

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    Preparazione

    800 g di pesce di vitello
    un pompelmo rosa e uno giallo
    un'arancia
    un limone
    6 foglie di salvia
    uno spicchio d'aglio
    30 g di burro
    farina
    mezzo bicchiere di vino bianco
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    un pezzetto di peperoncino
    sale

    1) Lavate accuratamente l'arancia e il limone, prelevate da ciascuno alcuni pezzetti di scorza e tagliateli a filetti; fate dei piccoli
    fori nella carne con la punta di un coltellino, inseritevi i pezzetti di scorza, quindi legate il pezzo di vitello con qualche giro
    di spago perché rimanga in forma durante la cottura e passatelo nella farina.
    2) Scaldate 20 g di burro con l'olio in una casseruola che possa andare in forno, adagiatevi il vitello e fatelo rosolare girandolo
    con 2 cucchiai di legno per non pungere la carne; bagnatelo con il vino, lasciatelo evaporare parzialmente e cospargetelo
    con un trito preparato con foglie di salvia, l'aglio, il peperoncino, un pezzetto di scorza d'arancia e uno di limone. Salate
    e cuocete in forno caldo a 180° per circa un'ora.
    3) Sbucciate al vivo i pompelmi cercando di raccogliere il succo e affettateli. Rosolate rapidamente le fette in un tegame con
    il burro rimasto, spegnete e tenete in caldo. Togliete l'arrosto dal forno e dal recipiente, unite al fondo di cottura il succo
    dei pompelmi raccolto e fate restringere su fuoco medio per un paio di minuti. Affettate l'arrosto, irroratelo con il suo sugo,
    cospargetelo con 2-3 scorzette d'agrumi tritate con la salvia rimasta e completatelo con le fette dei frutti saltati nel burro.
    Servitelo caldo.


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