• Procedura
    2 ore 20 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Arrosto di vitello farcito

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    Preparazione

    1 kg di codino di vitello aperto a libro
    300 g di foglie di verza
    16 castagne lessate e spellate
    6 scalogni
    1 arancia non trattata
    4 fette di pancetta affumicata
    50 g di burro
    brodo
    sale e pepe


    1) Preparate la carne: disponetela fra 2 fogli di carta da forno e battetela energicamente con un batticarne, per assottigliarla.
    2) Eliminate la costa centrale dalle foglie di verza e tagliatele a striscioline. Sciacquatele, poi tuffatele in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatele, stendetele su un telo e fatele raffreddare. Fondete in una padella 20 g di burro con metà pancetta, tagliata a striscioline, unite verze e castagne, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, un pizzico di sale e pepe; rosolate gli ingredienti per 4-5 minuti, spegnete e fatele raffreddare.
    3) Stendete il composto sulla carne, disponete al centro una fila di 8 castagne. Arrotolate e legate l'arrosto. Trasferitelo in una teglia con il restante burro e la pancetta rimasta tritata e cuocetelo in forno a 230° per 40 minuti, girandolo a metà cottura. Abbassate a180°, aggiungete gli scalogni, spellati, le castagne rimaste e la restante scorza d'arancia tagliata a filettini. Irrorate con il succo di arancia e cuocete per 1 ora e 20 minuti, bagnando, se serve, con il brodo.
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