• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Arrosto di pollo e giardiniera

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    Preparazione

    un petto di pollo da 600 g -
    8 filetti d'acciuga sott'olio -
    un cucchiaio di senape dolce -
    un dl di vino bianco -
    uno spicchio d'aglio -
    un rametto di rosmarino -
    3 cucchiai d'olio -
    sale
    Per la giardiniera:
    300 g di julienne di verdure miste surgelate -
    3 filetti di acciuga sott'olio -
    3 cucchiai di aceto bianco -
    4 foglie di basilico -
    4 foglie di menta -
    6 fiori di zucca -
    il succo di un limone -
    3 cucchiai di olio -
    sale, pepe




    1) Dividete il petto di pollo in 2 parti, apritele a libro, spalmatele di senape e insaporitele con le acciughe e il rosmarino tritato; chiudete e sigillate in più punti con gli stecchi di bambù.
    2) Scaldate l'olio con l'aglio in una teglia da forno e rosolate il pollo coperto a fiamma alta per 5 minuti; bagnate con il vino, salate e passate nel forno caldo a 200° per 20 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura.
    3) Preparate la giardiniera. Stemperate le acciughe nell'olio a fuoco dolce, aggiungete le verdure con l'aceto, le erbe tritate, sale e
    pepe e rosolate per 3-4 minuti a fuoco alto. Dividetele in 6 stampini unti d'olio e fate riposare. Aprite i fiori di zucca, eliminate il pistillo e bagnateli con il succo di limone.
    4) Sformate le giardiniere nei piatti e decorate con i fiori. Eliminate gli stecchi dall'arrosto, affettatelo e dividete le fette nei piatti. Servite a piacere con polpette di spinaci al sesamo.
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