• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Arrosto di maiale bianco con taccole

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    Preparazione

    600 g di lonza di maiale -
    1 cipolla -
    300 g di taccole (piattoni) -
    20 g di farina -
    2,5 dl di latte -
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    50 g di burro -
    1 rametto di rosmarino -
    1 cucchiaio di semi di sesamo -
    sale -
    pepe



    Tagliate la cipolla a rondelle sottili, aprite gli anelli e fateli ammorbidire per 10 minuti a fuoco lento in una padella con l'olio A. Intanto staccate gli aghi di rosmarino e sminuzzateli. n Infarinate la lonza, unitela alla cipolla, alzate la fiamma e fatela colorire per qualche minuto, girandola spesso.
    Aggiungete il rosmarino, bagnate con il latte, abbassate l'intensità della fiamma, incoperchiate e proseguite la cottura per 50 minuti. Al termine il sugo di cottura della carne dovrà risultare denso e leggermente rappreso.
    Lavate e mondate le taccole, quindi lessatele per 8 minuti in acqua bollente salata. Scolatele, fatele saltare in una padella con il burro e regolate di sale.
    Salate e pepate, l'arrosto, tagliatelo a fette piuttosto spesse (allo scopo dovrete utilizzare un coltello dalla lama liscia e perfettamente affilata) e servitelo con il contorno di taccole.
    Morellino di Scansano
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