• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    55 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Arrosto di grongo alle melanzane grigliate

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    Preparazione

    1 trancio di grongo del peso di circa 800 g,
    2 melanzane lunghe (circa 600 g),
    4 pomodori secchi sott'olio,
    6 pomodori perini maturi,
    semi di finocchio,
    1 rametto di menta,
    1 spicchio di aglio,
    vino bianco secco,
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
    sale, pepe.



    Taglia le melanzane a fette sottili e grigliale qualche minuto per parte. Tienine da parte una dozzina e taglia a dadini le rimanenti, mettile in una ciotola con i pomodori sott'olio tritati, 3-4 foglie di menta, un pizzico di semi di finocchio, sale e pepe.
    Pulisci il grongo e farciscilo con il composto di melanzane e pomodorini poi richiudilo in modo da ottenere un arrosto, ricoprilo con le fettine di melanzane grigliate e legalo con dello spago da cucina.
    Rosola l'aglio in una teglia da forno poi levalo e sistema l'arrosto di pesce, fallo rosolare, bagnalo con uno spruzzo di vino, poi trasferiscilo in forno a 200°, copri la teglia e continua la cottura per 50 minuti.
    Lava e taglia a dadini i pomodori; sforna la teglia, estrai l'arrosto unisci i dadini di pomodoro e fai restringere il sugo a fuoco vivace per qualche istante. Servi subito.
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