• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Arista piccante

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    Preparazione

    un kg di arista
    un peperoncino piccante
    2 spicchi di aglio
    un cucchiaino di aghi di rosmarino
    3 foglie di salvia
    un ciuffo di prezzemolo
    un rametto di timo,
    un bicchieredi vino bianco,
    2dl di brodo,
    un bicchierino di grappa
    3 cucchiai di olio
    sale,
    pepe.

    Legate la carne con refe incolore d a cucina in modo che resti compatta. Tritate finemente il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporite con un p i z z i co di sale e una macinata di pepe e mescolate il tutto. Strofinate con questo composto aromatico la carne, in modo do ricoprirla uniformemente. Scaldate l'olio in un casseruola dal fondo spesso, unite il peperoncino tagliato a metà o sbriciolato e l'aglio mondato. Quando questo sarà leggermente dorato, unite la carne e fatela rosolare uniformemente. Quando avrà formato una leggera crosticina, bagnate con il vino e coprite. Cuocete su fuoco basso per circa 5 0 minuti, girando spesso e irrorando con il fondo di cottura e con un po' di brodo, se necessario. Un attimo prima di spegnere, unite la grappa , fatela evaporare e levate dal fuoco. Servite la carne a fette.
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