• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Anatra con purè di lenticchie

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    Preparazione

    - 1 anatra da 1 kg già pulita
    - 250 g di lenticchie
    - 1 cipolla
    - 3 spicchi di aglio
    - 50 g di olive nere
    - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 l di vino bianco
    - 1 l di brodo vegetale
    - 2 foglie di alloro
    - 1 rametto di rosmarino
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Snocciolate le olive, tritatele insieme all'aglio e al rosmarino e fatele rosolare per qualche minuto in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine.
    2) Tagliate l'anatra a pezzi, unitela al soffritto e fatela dorare per 3 minuti a fiamma vivace, girandola ogni tanto. Bagnate con 1 bicchiere di vino e continuate la cottura per 1 ora, aggiungendo altro vino man mano che si asciuga. Salate e pepate.
    3) Lessate le lenticchie per 20 minuti nel brodo con l'alloro. Scolatele, trasferitele in un tegame con la cipolla tritata e l'olio rimasto e fate rosolare per 5 minuti.
    4) Bagnate con 1 mestolo del brodo utilizzato per lessarle e proseguite la cottura per 5 minuti. Frullate tutto, rimettete sul fuoco e fate addensare, quindi condite con sale e pepe. Servite l'anatra con il suo sugo di cottura, accompagnata con il purè a polpettine ovali.

    Pinot nero riserva J.Hofst'tter
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