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Anatra con piselli

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    Preparazione

    - Tritate 1/2 cipolla e 1 carota e fatele soffriggere in un tegame con 50 g di burro. Aggiungete 100 g di cotenne di maiale, tagliate a fettine, e 1 mazzetto di rosmarino, prezzemolo e timo. Unite 1 anatra da 1 kg già pulita e fatela rosolare.
    - Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e 2 mestoli di brodo vegetale caldo, infornate a 180 °C e fate cuocere per 1 ora, aggiungendo altro brodo ogni tanto. Tagliate a pezzi l'anatra e frullate il liquido di cottura.
    - Tagliate a listerelle 80 g di guanciale. Fate stufare per 15 minuti 300 g di piselli con il guanciale e 40 g di burro. Al termine condite con sale, pepe e origano. Servite l'anatra con la salsa e i piselli.
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