• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Anara col pien – Anatra ripiena

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    Preparazione

    ingredienti
    1 anatra di 1,5 kg
    cuore e fegato dell'anatra
    1 rametto di rosmarino
    2 ciuffi di salvia
    50 g di sopressa o salame morbido
    4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
    2 cucchiai di pangrattato
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    50 g di burro
    5 dl di brodo di verdura (vedi ricetta "Risi e porri")
    sale e pepe
    vini consigliati
    Valpolicella Superiore (rosso)
    Barbera d'Alba (rosso)

    Fiammeggiate l'anatra per eliminare la peluria, lavatela sotto acqua corrente e asciugatela. Pulite il fegatino e il cuore, sciacquateli, tritateli e poneteli in una ciotola. Aggiungete gli aghi del rosmarino e metà salvia tritati, la sopressa
    sbriciolata e il parmigiano; amalgamate il tutto, formate un piccolo "polpettone"e passatelo nel pangrattato.
    Salate e pepate l'anatra all'interno e infilatevi il polpettone; cucite l'apertura e legate l'anatra.
    Fate rosolare in una casseruola il volatile con l'olio, il burro e metà salvia; quando sarà dorato uniformemente, salate, pepate e bagnate con un mestolo di brodo bollente; coprite con un coperchio e cuocete a fiamma moderata, per circa 1 ora e 15 minuti, versando a mano a mano altro brodo bollente per evitare che l'anatra rinsecchisca.
    Sgocciolatela e tenetela in caldo. Sgrassate il sugo, versate 2-3 cucchiai di brodo e rimescolate per staccare il fondo; trasferite la salsa in una salsiera calda.
    Tagliate l'anatra a pezzi, disponetela su un piatto da portata con il ripieno a fette e servitela con la salsa e 1 cimetta di rosmarino.






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