• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Aguglie carciofi e funghi

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    Preparazione

    4 aguglie
    4 carciofi medi
    il succo di 1 limone
    20 g di porcini secchi
    1 spicchio di aglio
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 mestolo di brodo vegetale
    1 manciata di prezzemolo tritato
    sale
    pepe

    1) Mettete a bagno i porcini in acqua tiepida per 20 minuti complessivi cambiando due volte il liquido così da
    eliminare tutti i residui di terra.
    2) Pulite i carciofi eliminando le punte, metà delle foglie esterne e i gambi, quindi apriteli a metà e scartate il
    fieno interno. Tagliate ogni metà in tre parti (foto A) e mettete tutto a bagno in acqua e succo di limone.
    3) Fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite i carciofi, ben scolati, e cuoceteli a fuoco dolce per 10 minuti,
    aggiungete i funghi strizzati e tagliuzzati (foto B), il prezzemolo, il brodo e cuocete per altri 10 minuti. Al termine,
    salate e pepate.
    4) Lavate e pulite le aguglie, evisceratele ed eliminate le teste, poi, con forbici da cucina, tagliate anche le code
    e le pinne. Spezzettate i pesci, quindi salateli e pepateli leggermente.
    5) Unite le aguglie ai carciofi (foto C), mescolate per far insaporire e fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
    Servite subito.
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