• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Acciughe ripiene

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    Preparazione

    500 g di grosse acciughe fresche
    2 uova
    uno spicchio d'aglio
    pane grattato
    un cucchiaio di grana grattugiato
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    latte ' olio ' sale.



    Private le acciughe della testa e delle interiora; poi diliscatele e apritele a libro. Lavatele e asciugatele bene con carta assorbente
    da cucina. Tritate finemente 4 acciughe; sbucciate e schiacciate l'aglio con l'apposito utensile, poi mettetelo in una casseruolina con 2 cucchiai di olio, le acciughe tritate e il prezzemolo. Fate soffriggere piano il tutto per qualche istante.Togliete dal fuoco e unite un cucchiaio colmo di pane grattato bagnato con poco latte, un uovo, un tuorlo, il grana grattugiato e una presa di sale. Amalgamate molto bene
    gli ingredienti; poi spalmate ogni acciuga con un po' di ripieno, in modo da ricoprirla perfettamente. Sbattete l'albume rimasto e
    distribuitelo sul ripieno. Friggete le acciughe in abbondante olio caldo, a fuoco non troppo vivo, facendole dorare prima dalla
    parte del ripieno e poi dall'altra. Scolatele con una schiumarola e mettetele a perdere l'unto su carta assorbente da cucina
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