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Acciughe dorate con salsa di capperi

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    Preparazione

    800 g di acciughe fresche
    500 g di cipolle bianche o dorate
    4 cucchiai di aceto di vino bianco
    40 g di capperi sotto aceto
    6 foglie di menta
    1 bicchiere e 1/2 di olio extravergine di oliva
    150 g di farina
    sale
    pepe
    Diliscate le acciughe privandole anche della testa, lavatele, asciugatele, passatele in un piatto con la farina e, quindi, scuotetele leggermente per eliminare quella in eccesso.
    Ponete sul fuoco una padella con l'olio extravergine, tenendo da parte 2 cucchiai, e appena sarà caldo, friggetevi le acciughe, poche alla volta, quindi disponetele via via ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
    Mondate e affettate sottilmente le cipolle e fatele cuocere con 1/2 bicchiere di acqua e l'aceto per circa 15 minuti. Unite i capperi ben scolati, le foglie di menta lavate e sminuzzate, l'olio extravergine rimasto, poco sale e un po' di pepe.
    Disponete le acciughe fritte su un piatto da portata caldo e ricoprite con la cipollata; lasciate riposare qualche minuto e servite.
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